最近幾天冷空氣肆虐中國(guó)各地，秋褲黨、羽絨服黨紛紛上線，盡管如此，在室內(nèi)的時(shí)候還是會(huì)覺(jué)得瑟瑟發(fā)抖，進(jìn)而昏昏欲睡。不要慌，來(lái)壺?zé)岵杞o自己壓壓驚！
既然要喝茶，那就要喝出茶的蘊(yùn)味，明代許次紓的《茶疏》中講“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。“其意思即是茶的蘊(yùn)味要依靠水來(lái)體現(xiàn),那么什么樣的水才能泡出一壺好茶呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們古代的大神們?cè)o出過(guò)幾個(gè)說(shuō)法，“茶勝”陸羽說(shuō)“其水，用山水上，江水中，井水下。”，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》說(shuō)“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”陸羽的話好理解，山泉水泡茶是最好的。而趙佶提出的“清輕甘潔”也被后人所推崇，清即是水要澄清透明，輕即是水的比重輕，甘即是水喝起來(lái)要“有點(diǎn)甜”（這句話有點(diǎn)熟。。。），潔即是水不能受到污染。
其實(shí)清、潔大家都明白，水都不干凈，肯定泡不出好茶來(lái)嘛！至于甘，這個(gè)一般人很難品出來(lái)，B格太高，那么輕到底什么意思呢？用現(xiàn)在科學(xué)的方法來(lái)解釋，就是所謂的軟水，即每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。
為什么軟水泡的茶味道好，所謂泡茶，就是要把茶葉中的成分用水萃取出來(lái)，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)，這些物質(zhì)決定了茶的口感和味道。而科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，鈣鎂離子對(duì)萃取效率是有影響的，鈣鎂離子會(huì)抑制茶多酚的溶出。而茶多酚可是茶中最具代表性的成分，對(duì)茶的風(fēng)味也有著決定性的影響。它在茶水中溶解的少，自然是茶湯寡淡，茶香低濁了。
其實(shí)我們的陸羽大神所說(shuō)的也沒(méi)有錯(cuò)，山泉水相比江河水和井水的硬度自然要低，也就更適宜泡茶了，而陸羽沒(méi)有想到的是，現(xiàn)在我們有硬度更低的 純化水和直飲水了，如果陸羽生活在現(xiàn)代，想必會(huì)很高興吧。
